Attendue avec impatience chaque année, la galette des rois est la gourmandise incontournable des tables d’après-fêtes. Mais saviez-vous que c’est en Touraine qu’on trouve la meilleure galette de France ?
Un Titre National pour Hervé Bodet
Le 6 décembre dernier, Hervé Bodet, chef-pâtissier de la boulangerie « Aux Délices de Pierre » à Château-Renault, a remporté le premier concours national de la meilleure galette aux amandes. Un prix qui récompense l’investissement de toute une vie dans un métier-passion. Rencontre avec le roi tourangeau de la galette.
Le Concours
Les 5 et 6 décembre derniers, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a organisé le tout premier concours de la meilleure galette aux amandes de l’hexagone. Vingt pâtissiers venus de toute la France (l’un des candidats avait même fait le déplacement depuis l’Île de la Réunion) se sont ainsi affrontés au Campus des Métiers de Joué-lès-Tours. Au terme de ces deux jours d’épreuve, c’est donc le régional du concours, Hervé Bodet, qui a remporté la prestigieuse récompense, décernée au Château Royal d’Amboise.
Ce tourangeau de 42 ans, né à Amboise et originaire de Neuillé-le-Lierre, n’en est pas à son coup d’essai, puisqu’il avait déjà remporté les prix départementaux et régionaux en 2022.
Une Récompense pour Toute une Équipe
Si pour lui, participer à un concours, c’est « gagner de la confiance sur la qualité du produit et montrer ce qu’on est capable de faire », c’est avant tout « une récompense pour toute l’équipe ».
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Dans le métier depuis 27 ans, Hervé Bodet chapeaute depuis 6 ans une brigade de 9 pâtissiers dans la boulangerie « Aux Délices de Pierre » à Château-Renault. Tenu par Sandrine et Olivier Grimaud, l’établissement n’en est pas à son premier concours, puisqu’il avait déjà remporté le prix départemental du meilleur croissant au beurre en 2009, 2010 et 2016.
Des propriétaires qui ne cachent pas leur « immense fierté » sur les réseaux sociaux et qui s’attendent à une affluence record : « on tâtonne un peu » indique Hervé Bodet, « on avait déjà assisté à une augmentation des ventes de 40 % après le prix départemental. Cette année, on devrait vendre 7000 galettes, contre 3300 l’année dernière.
La Recette du Succès
« Beaucoup d’amour et de passion », ce sont d’ailleurs les seuls secrets de fabrication qu’Hervé Bodet a bien voulu nous confier sur la fameuse galette aux amandes qui lui a valu le prix national… Une recette jalousement gardée, mais à laquelle il concède une petite indiscrétion : « une petite lichette de Rhum… ».
Dans son atelier de la boulangerie-pâtisserie, il confie la recette de sa galette : farine locale, beurre de Verneuil-sur-Indre, des œufs, du sucre et des amandes. Un secret ? Vous travaillez la crème pâtissière et la crème d’amandes ensemble et c’est ce qui va amener la légèreté.
Parmi les ingrédients principaux de la galette magique d'Hervé Bodet, il y a des amandes grises et blanches, du beurre, des œufs frais, un peu de rhum et beaucoup de temps : deux à trois jours pour obtenir une consistance parfaite et un équilibre idéal entre les ingrédients. "Une galette, ça prend beaucoup de temps, surtout au niveau du feuilletage qu'il faut plier plusieurs fois et laisser reposer à chaque fois pour avoir un bon feuilleté" précise le pâtissier.
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Hervé et son second, Baptiste, ont travaillé plusieurs semaines pour élaborer cette recette. Leur patron, Olivier Grimaud, a joué les goûteurs. "On a testé à l'aveugle pour savoir quelle recette nous correspondait le mieux. C'était assez flagrant. On a gardé notre petite touche, on met un petit peu de rhum dedans".
"Aux Délices de Pierre" : Une Référence à Château-Renault
Repris en 2008 par Olivier Grimaud qui était salarié, Aux Délices de Pierre est la véritable référence des boulangers et pâtissiers à Château-Renault.
Aux Délices de Pierre vous propose tout une gamme de pains spéciaux entièrement réalisés sur place dans notre atelier grâce à notre équipe de boulangers : Pain de Seigle, Pain Rustique, Pain aux Figues et bien d’autres encore ! En plus, nous vous proposons une sandwicherie pour vos pauses repas express.Vous avez envie d’une pâtisserie ? Nos pâtissiers mettrons en œuvre tous leurs talents pour vos demandes personnalisés.
Olivier Grimaud est un fervent défenseur de tout ce qui est fait maison et est adhérent à la charte Viennoiserie 100 % maison.
Ils sont quinze à travailler aux Délices de Pierre : quatre vendeuses et onze salariés à la production, dont cinq apprentis : Avoir des apprentis, c'est très important pour transmettre le métier, explique Olivier. La recette pour la qualité des produits finis, c'est une méthode de travail avec de bons produits de base (farine label rouge et beurre AOP pour le croissant primé) et un travail d'équipe dans une bonne ambiance »,enchaîne-t-il avec conviction.
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L'Invitation à l'Elysée
Reçu jeudi dernier à l’Elysée, Hervé Bodet garde les pieds sur terre et retient surtout la belle aventure humaine qui l’a menée à ce prix : « j’ai rencontré d’autres professionnels de toute la France, des candidats gentils et simples, avec la même passion ».
Hervé Bodet est reçu ce jeudi soir à l'Elysée, avec les meilleurs artisans boulangers-pâtissiers de France. Le pâtissier de la boulangerie "les délices de Pierre", à Château-Renault, a été sacré champion de France de galette aux amandes, le 6 décembre, parmi 20 candidats. Il est très honoré par l'invitation lancée par le chef de l'État. "C'est une reconnaissance pour mon équipe et moi. Il y aura tous les autres lauréats des concours de cette année, croissants ou baguettes de tradition par exemple".
"C'était génial, très impressionnant. "Nous avons salué le président et pris une photo mais nous n'avons pas eu beaucoup de temps pour échanger et je ne sais même pas si il a mangé de la galette" ajoute Olivier Grimaud.
Impact du Titre
Cette récompense est déjà inscrite sur les fèves de la meilleure galette de France 2023. Une très bonne nouvelle pour la notoriété de cette pâtisserie qui avait vendu près de 3000 galettes l’an dernier. Des ventes qui pourraient doubler en ce mois de janvier.
Pour Olivier Grimaud , artisan boulanger et patron d'Hervé Bodet cette récompense est est un travail d'équipe qui a eu des retombées immédiates "On nous a demandé des galettes d’un peu partout en France, même pour partir sur les Caraïbes mais il faut rester raisonnable, on ne pourra pas fournir tout le monde. Il fallait aussi en envoyer à Rungis pour que ça prenne l’avion mais non ! On vient toujours chercher la galette ici mais particulièrement cette année.
À 2h30 du matin, ce 6 janvier, Olivier Grimaud et Hervé Bodet ont repris le travail à Château-Renault pour satisfaire les amateurs de galette des rois, qui devraient être nombreux à retrouver leur chef pâtissier, de retour de l’Elysée, le seul endroit aujourd’hui où aucune galette, même la meilleure de France ne cachait de fève.
La coupe et le diplôme de champion de France de galette aux amandes trônent maintenant dans la boutique. "Les clients le savaient et ils nous ont félicité. Ils sont contents de se dire on va acheter la galette chez notre boulanger habituel mais il a aussi le prix de la meilleure galette".
"Les délices de Pierre" avaient vendu environ 3.000 galettes en janvier 2022. La pâtisserie pourrait en écouler le double d'ici la fin du mois, à 3 euros la part, avec dans chacune une fève estampillée "meilleure galette aux amandes 2023".
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