Au Salon international de l'alimentation, le Sial, qui se déroule à Villepinte (Seine-Saint-Denis), sept entreprises seine-et-marnaises se battent pour faire décoller leurs exportations parmi 7200 exposants.
Un Rendez-vous Incontournable pour les Exportateurs
Dans ce salon professionnel, qui demeure une référence mondiale, clients établis ou potentiels se succèdent aux stands du brie Rouzaire, de la moutarde de Meaux Pommery, du chocolatier Chapon ou encore chez Louis François. Pour tous, ce rendez-vous incontournable est le moyen de faire grandir son entreprise mais aussi de maintenir des liens avec ses clients du monde entier.
La Moutarde de Meaux : Une Star à l'Export
« Au Sial, les étrangers représentent 100 % de mes visiteurs, assure Philippe Chamois, le patron des moutardes de Meaux Pommery. Ils sont Américains, Canadiens, Japonais, mais aussi Indiens, Urugayens. Ici on parle de mes nouveaux produits, on discute du marché. C'est plus simple pour eux que de venir à Nanteuil-les-Meaux ».
Et si chaque pays a ses goûts particuliers, Philippe Chamois met un point d'honneur à rester fidèle à la recette de la moutarde de Meaux. « Les Américains aiment beaucoup nos versions au miel et au Cognac, les Asiatiques la recette traditionnelle, note le chef d'entreprise. Mais si beaucoup de fabricants de moutarde adaptent leur recette au goût du pays, nous on garde la même base, celle de 1632 ! »
L'image de la France joue un grand rôle pour convaincre les acheteurs. « Notre conditionnement plaît beaucoup. La qualité aussi évidemment est un rouage essentiel de nos ventes, insiste le chef d'entreprise. Car on vend à des grands restaurants mais aussi à des épiceries fines ».
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Dans un marché national compliqué, l'exportation reste le principal vecteur de développement. « On nous trouve en Ile-de-France. Mais les coûts de transports sont trop importants pour que des épiceries fines des autres départements nous aient en rayon, regrette Philippe Chamois. Alors on vise désormais la Chine, qui connaît la moutarde en utilisation médicinale. Il va donc falloir leur exporter aussi la culture culinaire à la française ».
Fromagerie Rouzaire : L'Art de Vendre le Brie à l'International
« Il ne suffit pas de faire un bon produit pour le vendre au bout du monde », insiste Claudine Rouzaire, la directrice générale de la fromagerie Rouzaire. Chez les fromagers Rouzaire, les 63 % de chiffre d'affaire à l'export sont aussi le fruit d'un long travail démarré il y a plus de trente ans.
« Il faut se donner les moyens de viser les marchés internationaux. On peut travailler de manière artisanale et collecter le lait 7J/7, mais il faut être intraitable sur la qualité. Ce sont les clients qui doivent revenir, pas les fromages », insiste Claudine Rouzaire, la directrice générale.
Rouzaire, qui produit 300 000 bries par an a dû intégrer les normes d'autres pays pour pouvoir franchir leurs frontières. « On a ainsi pris de l'avance sur le bien-être animal », se félicite la cheffe d'entreprise. Et pour maîtriser de A à Z la vente de ses bries, coulommiers ou autres fougerus, Claudine Rouzaire passe dans tous les points de vente du monde entier pour vérifier qu'ils sont présentés et vendus selon les règles qui prévalent pour ce produit de haute qualité.
Des Lis Chocolat : Conquérir le Monde avec des Saveurs Uniques
Denis Jullemier, président de Des Lis, compte sur le Sial pour multiplier ses clients étrangers. Parfois il suffit d'une belle histoire vieille de trois siècles pour vendre les sucres d'orge de Moret-sur-Loing aux Japonais, amateurs de tradition et de qualité. Parfois, il faut créer un produit destiné à une clientèle en particulier, comme une boule de chocolat croquant dont les Saoudiens sont maintenant friands.
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C'est ce que fait Denis Jullemier, président de Des Lis, entreprise de bonbons et chocolat basé à Nemours, et présent au Salon international de l'alimentation (Sial) pour conquérir des marchés internationaux. Les 7 % de chiffre d'affaires à l'export ne suffisent pas encore à satisfaire pleinement le chef d'entreprise de 49 ans. Alors il multiplie les salons dans le monde.
« C'est un beau défi pour faire grandir l'entreprise, assure Denis Jullemier.
| Entreprise | Produit | % du Chiffre d'Affaires à l'Export |
|---|---|---|
| Moutarde de Meaux Pommery | Moutarde | 80% |
| Fromagerie Rouzaire | Brie, Coulommiers, Fougerus | 63% |
| Des Lis Chocolat | Bonbons et Chocolats | 7% |
Formation : Un CAP Crémier-Fromager en Île-de-France
Depuis septembre 2023, le lycée public du Gué-à-Tresmes, à Congis-sur-Thérouanne, a ouvert un CAP crémier-fromager en une année, le seul en Île-de-France, pour devenir un expert ès fromages. Un secteur porteur car les trois élèves ont déjà des propositions d’emploi, avant même la fin de leur cursus.
Rien de ce qui est laitier ne leur est étranger. Noëlline Muzart et Lucas Dauphin, 18 ans tous les deux, ont entamé en septembre dernier un cursus pour devenir crémier fromager. « Après mon bac professionnel en commercialisation et services de restauration, je me suis dit : Pourquoi ne pas me spécialiser dans les fromages pour devenir experte », détaille la première. Même désir chez le second, titulaire pour sa part d’un CAP de cuisinier.
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