La Boulangerie Yohann et Mercedes vous accueille au 9 Place Alfred Sauvy, 31270 Cugnaux, face à Francazal. Toute l'équipe est ravie de vous offrir une expérience exceptionnelle.
Un Héritage Familial et un Nouveau Départ
Mercedes Ratinho a repris le flambeau de ses parents artisans-boulangers. Avec son mari Yohann, elle tient la boulangerie "Chez Mercedes et Yohann" rue Alfred Sauvy. Il y a bientôt deux mois, Yohann et Mercedes ont ouvert leur boulangerie à Cugnaux. Auparavant, ils avaient une boulangerie sur Villeneuve-Tolosane qu’ils avaient reprise. Ils souhaitaient créer une boulangerie et partir sur un nouveau challenge.
Le local de 535 m2 sur deux niveaux leur a permis de réaliser ce grand projet. L'équipe est composée de neuf personnes, dont quatre en vente et cinq au laboratoire.
Adaptation et Innovation face aux Défis
Quels étaient vos points forts avant la pandémie ? De la boulangerie majoritairement issue de l’agriculture bio, une offre de petits-déjeuners et snake (salades-sandwichs) et de la pâtisserie. Dès le confinement, les ventes de gâteaux ont diminué et la partie restauration rapide a dû fermer.
Comment ont-ils géré la situation ? Ils ont engagé un second cuisinier et enrichi leur offre avec des plats à emporter. Les clients sortant moins souvent, se sont focalisés sur le pain à base de farine bio qui se conservait mieux. Cela les a fait réfléchir et ils ont développé leurs contacts avec des fournisseurs locaux, trouvant de nouveaux fournisseurs de farines bio dans la région. Ils sentent d’ailleurs l’intérêt de la clientèle pour cette transparence. Les repas du midi partent bien, les habitués savent qu’il est possible par un simple appel de réserver plat et boisson pour être servi rapidement.
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Et avec le couvre-feu ? En prenant leur pain avant 18 heures, un certain nombre de clients en profitent pour se choisir leur repas du soir. Leurs lasagnes ont la cote par exemple ! Bien sûr, ils attendent avec impatience de pouvoir ré-accueillir leurs clients en salle, mais ils vont continuer leur offre et même concrétiser le "commander-emporter" en projet sur leur site internet.
L'Importance des Circuits Courts et de la Qualité
Attachés à la qualité du produit, ils sont ravis d’avoir leur fils qui les a rejoints : la 3è génération d’artisans boulangers, amoureux de leur métier.
Les partenariats noués autour des circuits courts seront mis à l’honneur. Ils sentent une véritable solidarité avec les fournisseurs. Ces producteurs qui vendaient en gros, ont apprécié de bénéficier du débouché que la boulangerie leur apportait. Ils rêvent d’organiser une rencontre entre eux et leurs clients dans leurs locaux.
Avis Clients
Arrivé depuis à peine 1 an sur Cugnaux, un client a trouvé sa boulangerie. Le pain y est délicieux (mention spéciale pour le pain au maïs), les pâtisseries excellentes, et l'accueil est toujours avec le sourire. Une agréable surprise a été de reconnaître les patrons, connus en Ariège (Ax-les-Thermes). Il recommande ce lieu les yeux fermés.
Un autre client décrit la boulangerie comme super, où tout est très bon et frais.
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Une Offre Diversifiée
Le local étant un axe clé de la circulation entre Cugnaux et Toulouse, il y a énormément de passage sur la route. Pour cela, ils ont développé un vrai service de snack, avec un bar à salade (le client compose sa salade avec les produits de son choix), des sandwichs, et des produits salés. En effet, le snack représente 50 % de l'activité, c'est la raison pour laquelle ils ont une grande salle. Pour ce qui est de la partie Boulangerie et Pâtisserie, ils ont choisi de faire des produits 100 % artisanaux faits sur place. A la chandeleur, ils ont installé un stand de crêpes sous la terrasse.
L'activité démarre bien et ils sont assez confiants dans l'avenir.
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